Från Sandö Tång på Smögen
All tång vi använder kommer från havet utanför Smögen, odlad av Alexander Hassellöv på Sandö Tång. Sockertång och havssallad, växt på rep i Bohusläns kalla, salta vatten.
Två sorter, ett hav
Vi använder framför allt två arter: sockertång (Saccharina latissima), med tydliga havstoner och en mild, lätt sötaktig umami, och havssallad (Ulva), grön och frisk med en len, salt smak. Båda växer naturligt längs Bohuskusten, och båda passar fantastiskt i mat när de odlas och hanteras med omsorg.
Så går odlingen till
En tångodling i havet ser ut som långa rep, förankrade mellan bojar ungefär en meter under ytan. Tången har inga rötter, utan suger upp näring direkt ur havsvattnet med hela bladet. Den fäster sig med en så kallad fot, runt repet i odlingen, eller runt stenar och botten ute i det vilda. Ingen gödsel eller bevattning behövs, havet sköter resten. Året följer en tydlig rytm:
Augusti — september
Sådd
Tångplantorna kommer från en landbaserad plantskola på Kärnö, där små groddplantor odlas fram och fästs på tunna linor.
Oktober — november
Ut i havet
De tunna linorna med småplantor lindas runt grova odlingsrep, som sätts ut i havet utanför Smögen och förankras mellan bojar på ungefär en meters djup. Här tar tången över och växer av sig själv på solljus och näring i vattnet.
December — februari
Tillsyn
Under vintern kontrolleras odlingen regelbundet. Rep, bojar och förankringar ses över, och vi följer hur tången växer till sig under det kalla, näringsrika vinterhavet.
Januari — april
Skörd
Om havet är isfritt kan skörden börja redan i januari eller februari, men den största skörden sker i mars och april, när tången är som spädast och innan påväxt börjar etablera sig. Hela rep dras upp ur havet och tonvis av sockertång och havssallad skördas på några intensiva veckor.
Januari — april
Hantering
Direkt efter skörd går båten in till Smögens hamn, där tången tas om hand i Smögens fiskauktion. En del säljs färsk, resten fryses ner för att behålla färg, smak och spänst. Ingenting torkas i det här steget.
Året runt
Från hav till kök
När tången kommer till vårt produktionskök i Väjern sköljs den noga och kvalitetskontrolleras för hand, blad för blad, innan den blir till de livsmedelsprodukter du hittar i butiken. Kort väg, full spårbarhet, säsongens skörd hela året.
Varför vi valt Sandö Tång
För oss är det självklart att jobba med en odlare vi kan besöka, prata med och följa över säsongen. Alexander och Sandö Tång odlar i samma vatten som vi själva lever vid, det blir kort väg från hav till kök och full koll på hur råvaran mår.
Vi har valt Sandö Tång för att stötta det lokala och Alexanders mysiga lilla odling, och för att tången alltid har varit perfekt och aldrig gjort oss besvikna. Vi vill också lyfta upp tången i samhället och stärka den lokala förankringen i våra produkter.
Det betyder också att tången du hittar i våra produkter är spårbar ända ut till repet den växte på.